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PRÉPARATION 5 MIN 

• 1/2 bocal de Mogette de Vendée IGP,
• 10 cl de Crème fraîche d'Isigny AOP,
• 100 g de Noix de Grenoble,
• 15 g de truffe noire,
• Sel et poivre.

PROGRESSION :

Décortiquer les noix puis les concasser et les griller dans une poêle, sans matière grasse. Dans une casserole, mettre les mogettes avec le jus et porter à ébullition. Cuire à feu doux environ 10 minutes. Ajouter la crème fraîche puis mixer. Rectifier l’assaisonnement. Répartir la crème de mogette dans des verrines, ajouter les noix torréfiées et râper la truffe par-dessus.

PLUS DU CHEF : 

Cette crème se déguste aussi bien chaude que froide. Si jamais vous n’aviez pas assez de jus, ajoutez un peu de bouillon de volaille ou d’eau. Vous pouvez aussi utiliser la mogette cuisinée.

PRÉPARATION 20 MINCUISSON 50 MIN

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 1 carré de cochon 4 côtes préparé par votre boucher, 
• 1 tête d’Ail Rose de Lautrec,
• 1 petit bouquet de sarriette ou de thym frais 2 cuillères à soupe,
• Miel de tilleul de Picardie, 
• 150 cl jus de rôti en cube ou déshydraté,
• 500 g délicatesse de la Drôme,
• 1 botte oignons rouges, 
• 2 cuillères à soupe graines de carvi,
• 5 cl sauce soja sucrée,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de Corse AOP,
• 2 cuillères à soupe vinaigre de vin,
• 30 g beurre d'Isigny AOP de baratte,
• Sel,
• Poivre du moulin.

1. Préchauffez le four à 190°c, thermostat 6/7. 
2. Lavez les pommes de terre avec leur peau, coupez les en deux si elles sont grosses.
3. Nettoyez les petits oignons rouges, détachez les gousses d’ail.
4. Mettez les pommes de terre, la moitié des gousses d’ail et les oignons rouges dans un grand saladier, avec la moitié de l’huile d’olive, les graines de carvi, du sel et du poivre.
5. Mélangez avec vos mains puis mettez le tout dans une plaque à rôtir.
6. Déposez la moitié du beurre dessus en petits morceaux, mettez les pommes de terre à cuire 30 à 35 minutes dans le four.
7. Assaisonnez le carré de cochon, faites le saisir entier dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive 4 à 5 minutes de chaque côté sur feu vif.
8. Déposez le carré de cochon dans un plat à rôtir.
9. Mélangez le reste de l’huile d’olive, le miel, le jus de rôti, le vinaigre et la sauce soja dans un bol, arrosez le carré de cochon avec.
10. Répartissez le reste des gousses d’ail autour du carré avec les brindilles de sarriette ou de thym
11.  mettez-le à cuire 25 à 30 minutes au four en le retournant à mi-cuisson.
12. Sortez le carré et les pommes de terre du four, enveloppez-le carré dans une feuille de papier aluminium.
13. Mélangez le reste du beurre dans la sauce de cuisson du carré. Coupez les côtes du carré, servez aussitôt avec les pommes de terre, les gousses d’ail et la sauce.